Vinhos

De todas as bebidas que conhecemos, talvez o vinho seja a que mais desperte curiosidade e uma legião de apreciadores. Apesar de a cerveja ter uma história tão antiga quanto, a aura de bebida complexa e enigmática pertence ao vinho.

Vinho é muito mais do que uma bebida alcoólica: é história, é geografia e é cultura. Os enófilos, aqueles apaixonados pela bebida, podem passar horas contando histórias sobre uma garrafa ou outra. Os enólogos, que os produzem, facilmente passam dias falando sobre as plantas e o processo mágico que transforma a fruta em vinho. Sem falar nos inúmeros livros, filmes e séries sobre o assunto.

O que é vinho?

Basicamente, é o resultado de uma reação química: a fermentação alcoólica do suco de uva vinífera. A fórmula pode ser resumida assim: açúcar + levedura = álcool + dióxido de carbono + calor, ou seja, vinho é uma bebida fermentada a partir do suco de uva, chamado de mosto.

Vinhos são só de uvas?

Vinhos são elaborados a partir de uvas viníferas, que são bem diferentes das uvas de mesa – as viníferas são menores, sempre têm sementes e são mais doces. Pela legislação brasileira, só pode chamar-se vinho a “bebida obtida da fermentação alcoólica de uva sã, fresca e madura”.

Videira

A videira é uma planta trepadeira, de ciclo anual, ou seja, da brotação à colheita das uvas passa-se um ano. No hemisfério Norte, a colheita se dá entre os meses de setembro e outubro; no hemisfério Sul, ela acontece entre março e abril. Historicamente é assim, mas, em razão das mudanças climáticas, muitas regiões vinícolas anteciparam suas colheitas nos últimos anos.